Sangría

Sangria skal være frugtagtig, sød og let. Spanierne drikker kun sangria  om sommeren og helst hjemmelavet. Jeg ville aldrig bestille sangria i en bar, men  laver den gerne selv, hvis jeg har gæster. Så laver jeg en stor portion, der holder i et par dage.

Brug ikke din Pingus vin til at lave sangria , men heller ikke en dårlig vin.
Hvis sangriaen skal smage godt, skal du bruge en ordenlig rødvin.

Ingredienser
1,5 liter rødvin
750 ml. appelsin eller lemon sodavand
200 ml. triple sec (Cointreau el. Grand Marnier)
2 appelsiner (ikke overfladebehandlet)
1 æble
1 fersken
1 nektarin
Saft af 2 citroner
4 spsk. rørsukker
1 hel stang kanel
Isterninger

Fremgangsmåde
Skær 1 appelsin, 1 nektarin, 1 fersken og 1 æble i ikke alt for små stykker. (Fersknen skal skrælles. De andre frugter kan du komme i med skræl).

Bland frugten med sukker, saften af to citroner og en appelsin, kanelstangen, rødvin og triple sec. Rør godt rundt og lad blandingen stå i mindst 2 timer eller natten over.

Tilsat sodavand og isterninger, smag evt. til med sukker eller sodavand, rør godt rundt og sangriaen er klar.

 

 

 

 

Kødboller i tomatsovs (Albóndigas)

Ingredienser:
400 g hakket kalvekød
200 g hakket svinekød
20 g finthakkede hvidløg
40 g mel (til at vende kødbollerne i)
½ suppeske persille
10 g rasp
2 æg
0,4 dl hvidvin
Salt og peber efter smag
0,4 dl olivenolie
120 g løg hakket i tern
120 g gulerødder hakket i tern
80 g kogte ærter
1 håndfuld krydderurter
240 g tomater skåret fint (man skal egentlig fjerne skindet men man kan også lade være)
4 dl bouillon

Fremgangsmåde:
Bland kød, 2 fed hvidløg, æg, rasp, salt og peber. Form kødboller à ca. 40 g og vend dem let i melet. Frituresteg dem i olien, hvorefter de tages op.

Tomatsovcen:
Løg, gulerødder og resten af hvidløget hældes ned i olien og steger ved svag varme i ca. 15 minutter. Hæld hvidvinen i og lad den fordampe. Tilsæt tomater og krydderurter og lad det koge i 10 minutter. Hæld bouillonen ved og lad den koge. Smag til med salt og peber. Tilsæt kødboller og lad retten simre i 20 minutter. Tilsæt ærterne, drys med hakket persille og server retten.

Tilbehør:
Pommes frites (kartofler skåret i tern og friturestegt i olie)
God appetit!

Pisto “Carlota” (ca. 6 per)

Ingredienser:
1 stort løg (skåret i  skiver)
4-5 fed hvidløg (skåret i fine skiver)
2 squash (skåret i tern)
2 auberginer (skåret i tern)
3 store grønne snackpeberfrugter (skåret i tern)
3-4 store tomater (skåret i både)
1 dl vand
Olivenolie efter behov
Salt
Evt. herbes de provence eller friske krydderurter fx timian, oregano o.lign.

Fremgangsmåde:
Løg og hvidløg svitses i olivenolien. Peberfrugter, auberginer og squash tilsættes. Til sidst kommer man tomatbåde i. Alle grøntsagerne vendes et par minutter i olien. Tilsæt olie efter behov. Dernæst tilsætter man 1 dl vand, lidt salt og evt. urter. Retten simrer 20 min ved lav varme (med låg). Inden servering smages retten til med salt og evt. urter.

God appetit!

Tilbehør: Ris eller tortilla de patatas, brød

 

Gazpacho

gazpacho

6 personer
Ingredienser:
15 mellemstore modne tomater (brug ALDRiG dåsetomater), 1 agurk, 1 peberfrugt (den type der er lang, smal og tynd i huden), 2 fed hvidløg, krummen af et halvt franskbrød, vand, salt, eddike og ekstra jomfru oliven olie.

Fremgangsmåde:
Man skærer tomaterne i kvarte og fjerner stilken. Skræl agurkerne og skær dem i stykker, peberfrugten skæres i stykker . Hæld tomater, agurk, peberfrugt og hvidløg i en stor skål og blend det hele med stavblenderen og si derefter for at fjerne kerner og skind.
Tilsæt krummen fra brødet, salt, eddike og vand (det hele efter smag) og blend igen.
Til sidst tilsættes olivenolien og man rører rundt i suppen med en suppeske.
Til allersidst kan man finjustere smagen med salt, eddike, olie eller vand.
Serveres kold.

Paella med kylling

Ingredienser:

Carnaroli ris (risotto ris)
1 løg
4 fed hvidløg
1 grøn peberfrugt (snak peber)
ca. 200 gr. grønne bønner
3 modne tomater
ca. 2,5 l. bouillon (kylling eller grøntsager)
1 kylling
olivenolie
salt
safran

Fremgangsmåde:

1.    Snit løget, hvidløg og peberen. Skær spidserne af bønnerne. Skær kylling i passende stykker.
2.    Hæld olivenolie på panden (rigeligt med olivenolie) og når den er varm, kom grøntsagerne i. Steg indtil de få lidt farve
3.    Kom kyllingestykker i og steg dem indtil de bliver flot i overfladen. Kom lidt mere olivenolie, hvis du synes det er for “tørt”. Men du steger, rør godt rundt kyllingestykkerne og grøntsagerne
4.    Når det hele har fået en flot karamelliseret farve, hæld risen i og rør den sammen med kyllingen og grøntsagerne. ( 1 dl. ris per person ca.)
5.    Hæld bouillon på panden indtil risen bliver dækket.
6.    I en morter kom en lille smule bouillon og hæld lidt safran i. Rør godt rundt og hæld blanding i panden. Rør rundt sådan at det hele tager farven og smagen af safranen.
7.    Smag bouillonen til og kom salt i hvis det er nødvendigt.
8.    Hele fidusen er at ramme det rigtigt mængde vand i forhold til risen kogetid. Kom lidt mere bouillon undervejs i processen, hvis du synes at risen ikke er færdigt. Rør ikke risen mens den koger (lav – medium blus). Hvis man rør i risen, frigøres stivelsen og det bliver klistret ligesom i rissoto.
9.    Når risen er ved at være klar, dæk panden med en køkkenklud og lad det ligge i 5-10 minutter.
10.    Håber det smager godt!