Kødboller i tomatsovs (Albóndigas)

Ingredienser:
400 g hakket kalvekød
200 g hakket svinekød
20 g finthakkede hvidløg
40 g mel (til at vende kødbollerne i)
½ suppeske persille
10 g rasp
2 æg
0,4 dl hvidvin
Salt og peber efter smag
0,4 dl olivenolie
120 g løg hakket i tern
120 g gulerødder hakket i tern
80 g kogte ærter
1 håndfuld krydderurter
240 g tomater skåret fint (man skal egentlig fjerne skindet men man kan også lade være)
4 dl bouillon
Fremgangsmåde:
Bland kød, 2 fed hvidløg, æg, rasp, salt og peber. Form kødboller à ca. 40 g og vend dem let i melet. Frituresteg dem i olien, hvorefter de tages op.

Tomatsovcen:
Løg, gulerødder og resten af hvidløget hældes ned i olien og steger ved svag varme i ca. 15 minutter. Hæld hvidvinen i og lad den fordampe. Tilsæt tomater og krydderurter og lad det koge i 10 minutter. Hæld bouillonen ved og lad den koge. Smag til med salt og peber. Tilsæt kødboller og lad retten simre i 20 minutter. Tilsæt ærterne, drys med hakket persille og server retten.
Tilbehør:
Pommes frites (kartofler skåret i tern og friturestegt i olie)
God appetit!

Pisto “Carlota” (ca. 6 per)

Ingredienser:

1 stort løg (skåret i  skiver)

4-5 fed hvidløg (skåret i fine skiver)

2 squash (skåret i tern)

2 auberginer (skåret i tern)

3 store grønne snackpeberfrugter (skåret i tern)

3-4 store tomater (skåret i både)

1 dl vand

Olivenolie efter behov

Salt

Evt. herbes de provence eller friske krydderurter fx timian, oregano o.lign.

Fremgangsmåde:

Løg og hvidløg svitses i olivenolien. Peberfrugter, auberginer og squash tilsættes. Til sidst kommer man tomatbåde i. Alle grøntsagerne vendes et par minutter i olien. Tilsæt olie efter behov. Dernæst tilsætter man 1 dl vand, lidt salt og evt. urter. Retten simrer 20 min ved lav varme (med låg). Inden servering smages retten til med salt og evt. urter.

God appetit!

Tilbehør: Ris eller tortilla de patatas, brød

 

Gazpacho

gazpacho

6 personer
Ingredienser:
15 mellemstore modne tomater (brug ALDRiG dåsetomater), 1 agurk, 1 peberfrugt (den type der er lang, smal og tynd i huden), 2 fed hvidløg, krummen af et halvt franskbrød, vand, salt, eddike og ekstra jomfru oliven olie.

Fremgangsmåde:
Man skærer tomaterne i kvarte og fjerner stilken. Skræl agurkerne og skær dem i stykker, peberfrugten skæres i stykker . Hæld tomater, agurk, peberfrugt og hvidløg i en stor skål og blend det hele med stavblenderen og si derefter for at fjerne kerner og skind.
Tilsæt krummen fra brødet, salt, eddike og vand (det hele efter smag) og blend igen.
Til sidst tilsættes olivenolien og man rører rundt i suppen med en suppeske.
Til allersidst kan man finjustere smagen med salt, eddike, olie eller vand.
Serveres kold.

Paella med kylling

Ingredienser:

Carnaroli ris (risotto ris)
1 løg
4 fed hvidløg
1 grøn peberfrugt (snak peber)
ca. 200 gr. grønne bønner
3 modne tomater
ca. 2,5 l. bouillon (kylling eller grøntsager)
1 kylling
olivenolie
salt
safran

Fremgangsmåde:

1.    Snit løget, hvidløg og peberen. Skær spidserne af bønnerne. Skær kylling i passende stykker.
2.    Hæld olivenolie på panden (rigeligt med olivenolie) og når den er varm, kom grøntsagerne i. Steg indtil de få lidt farve
3.    Kom kyllingestykker i og steg dem indtil de bliver flot i overfladen. Kom lidt mere olivenolie, hvis du synes det er for “tørt”. Men du steger, rør godt rundt kyllingestykkerne og grøntsagerne
4.    Når det hele har fået en flot karamelliseret farve, hæld risen i og rør den sammen med kyllingen og grøntsagerne. ( 1 dl. ris per person ca.)
5.    Hæld bouillon på panden indtil risen bliver dækket.
6.    I en morter kom en lille smule bouillon og hæld lidt safran i. Rør godt rundt og hæld blanding i panden. Rør rundt sådan at det hele tager farven og smagen af safranen.
7.    Smag bouillonen til og kom salt i hvis det er nødvendigt.
8.    Hele fidusen er at ramme det rigtigt mængde vand i forhold til risen kogetid. Kom lidt mere bouillon undervejs i processen, hvis du synes at risen ikke er færdigt. Rør ikke risen mens den koger (lav – medium blus). Hvis man rør i risen, frigøres stivelsen og det bliver klistret ligesom i rissoto.
9.    Når risen er ved at være klar, dæk panden med en køkkenklud og lad det ligge i 5-10 minutter.
10.    Håber det smager godt!